文：清溪紫藤摄影：云与梦之间部分图片来源于网络编辑：刘燕

鸟瞰老昆明

一个城市的饮食，深受这个城市的历史、气候、食材出产、人口来源、甚至海拔等因素的影响，在日复一日、年复一年的生活进程中不断融汇交流，渐渐地演绎形成了自己的特色，甚至还可能发展成为自己的流派，并且不断的获得丰富与完善。

今日昆明街景

当然，在历史上的不同阶段，一个城市的饮食文化也是不尽相同的，分别呈现出色彩各异的倾向或习惯。千百年来，早先的拓东城逐渐发展成为了昆明城，进而成了云南省的省会城市，成了全省的政治、经济与文化的中心，城市扩大了，人口增长了，各帮口味云集昆明，与之相关的饮食市场和饮食文化也相应发展了。昆明建筑远的就不说了，回顾一下上世纪五十至八十年代，昆明饮食市场上比较有名气、有影响的美食。这一时期，昆明的酒店餐馆鳞次栉比，品种繁多，拥有一批名店及名特菜肴和其它美食。让我们来一番老昆明美食探寻：热闹的顺城街一角汽锅鸡东风餐厅（培养正气饭庄）的汽锅鸡，其用料严谨，做功独到，深受欢迎，著名作家汪曾祺先生在西南联大读书时吃过几次，几十年后仍忘不了，撰文赞扬。豆蔻饭店的火腿豆焖饭，饭中火腿红如樱桃，青蚕豆绿似翡翠，米饭白赛珍珠，扒糯鲜香，是新老年关期间的时鲜美食，名扬省内外，传闻慈禧太后食毕留言“绿玉红丝烩珍珠”。另外还有鲜笋全席，深受赞扬，放在今天也是极好的养生佳肴。老昆明菜街子兴和园的壮牛汤肉、清汤牛杂碎，品种专一，以精烹细调而著名。东来顺饭庄的涮羊肉，红烧牛尾，牛肉馅饼。红烧狮子头昆明饭店餐厅的红烧狮子头，选料考究，制作严谨，汤汁晶莹，油而不腻。华山西路翠湖宾馆对外餐厅的鲜甜牛肝菌，水晶八宝饭。晓东街南屏电影院对面福顺居的山东烧鸡，滑溜里脊。千张肉震庄迎宾馆餐厅的千张肉，高厨主理，用料上乘，工艺精湛，色香味俱佳。据称，吃遍亚欧的美食家西哈努克亲王每次扺昆明，必点此菜，情有独钟，偏爱有加。走过历史年，省公安厅在祥云街创办的北京饭店，着重于京味及滇味，分别由名厨朱维萃、张逢安、解德坤主理。菜肴特点是选料精美，四季菜式分明，色彩艳丽，油而不腻，淡而不薄。曾经相继创制推出了：熊掌扒猴头（这个菜肴，放在今天就违法了）葱烧鸡米鹿筋、明珠扒双菜、异味鸳鸯鱼、葱烤海参、醋椒鱼、汤包等。诱人的火腿骨护国饭店也创办于年，主攻滇味，先后推出了太极干巴菌、蒜果酿青头菌、荷叶鸡、五香乳鸽、汤爆肚、酥红豆、鹌鹑席、燕吞翅、燕腹藏珠等。这里是推进和发展滇菜最主流的队伍。宫保鸡丁塘子巷大众饭店的宫保鸡丁，糖醋排骨。华山饭店的滇式火锅。久违的柴火灶金碧路冠生园的叉烧肉，油淋鸡，纸包鸡，咖喱鸡，罐罐蛇肉，广味粥，牛肉咖喱面。推出的广东早茶独具特色，也很叫座。红烧肉东寺街滇剧院旁边共和春的红烧肉，椒盐金线鱼，红烧瓦块鱼，鸡枞全席。陈龙记的纸包鸡。三六九的炸排骨，大馅饺，小笼蒸饺。粉蒸肉光华街兴宝园的粉蒸肉，粉蒸排骨，粉蒸鸭，常年坚持以17种香料配成米馓，规范制作，呈现色正形佳，鲜香诱人，??而不烂。鼎新饭店的粉蒸肉，粉蒸排骨，千张肉，豆豉鱼。实验饭店的紫光全席，全部采用紫米烹制，独树一帜，声誉远播。祥春园的蹄花烂肉。烧鸭义和园的烧鸭，从开始的日供只上升到几年后日供只，仍不够卖。这在一个中等城市的餐饮业中，是不多见的。这家餐馆的油炸小谷雀也是十分抢手的下酒菜。映江楼的烧鸭，名气也不小，畅销多年，此外还有麻辣牛肉。兰天烤鸭店的烤鸭。金碧路回族二中心的小刀鸭过桥米线过桥米线汤是关键过桥米线云与梦之间摄南通街德鑫园的过桥米线，年由名厨戴应德、范云鑫精心推出，沿用滇南正宗过桥米线的操作技艺，讲究制汤、选料、米线质量，是昆明享益多年的过桥米线头把交椅，多次获奖。此外，还有较拿手的五香鸡，鱿鱼片等。宝善街福华园的过桥米线，以汤味纯正著称，也是多年顾客盈门。卖鸟笼的人东风西路春城饭店的过桥米线。

建新园的过桥米线，已经做大做强，在昆明过桥米线市场占据了相当大的份额。

小锅米线端仕街永顺园的"小锅卤饵丝、小锅米线”，食客交口称道，出名以后常年占据着昆明小锅煮品的头牌，至今无人能超越。当年，蹲在永顺园小天井里吃小锅米线的情形，今天仍然忘不掉。

宝善街建新园的什锦凉米线，脆哨米线。

仁和春的豆花米线，酱螺蛳

窗花

在顺城街，玉溪米线馆的鳝鱼米线，小锅米线，小锅卷粉，卤猪脚经久不衰，昆明城乡民众百吃不厌。

金碧煮品店的肠旺米线。

武成素食店的豆花米线，抓抓粉，西米冻，远近闻名，尤其受女孩子和大妈们的青睐。

豆花米线得胜桥头的杨氏豆花米线，货真价实，名声远扬，屡遭仿冒。

光华街蓬莱春的人工鸡蛋面，色泽金黄，口感清爽，老幼皆宜，深受欢迎。现在已经无法寻觅。

燕鸿居的都督烧麦、荠菜饺，桃花饵丝，饺掺面，是喜欢面食的食客们青睐的品种。

水煎包子南华街上南华小吃的水煎包子、糊辣汤。三市街宝善街口同乐园的水煎包子、糊辣汤，来这里享用是要耐心等座的。光华小吃的锅贴饺。破酥包子仁和园的破酥包子，功夫了得，皮薄如纸，肉馅鲜香，常年生意红火。

武成路的天津包子，北方做法，带了一点“狗不理”的范儿，别有风味，也受欢迎。

官渡粑粑

各种口味的官渡粑粑

官渡粑粑要趁热吃

正义路雲生园的银丝卷，传统技艺，常年拥有可观的回头客。

两益轩的麻酱烧饼，烙饼。

中华饭店的蒸饺，水饺，锅贴饺。

护国路包子店的豆沙包子，粉丝包子，油条。

南强甜品店的龙眼包子。

老井

武成路民生餐厅的春卷，葱花饼，破酥包子，冬菜面。

祥云街金碧啤酒店的炒面，卤猪脚，散装鲜啤酒。是市民小吃小喝的热门选择，门庭若市，经久不衰。

江南春湖南面馆的大小排骨面，猪脚面，焖肉米线。

山西小吃的猫耳刀削面，过油肉拉面，烧鸡。

金碧路南来盛的法式硬壳面包，越南咖啡，越南牛肉卷粉。

福照街民生街口佑兴园的大酥牛肉面，曾经是昆明最拥挤的早餐之一。

工人新村伊斯兰面馆的大酥牛肉面。

东风西路艺术剧院旁边上海面馆的大小排面，冬菜面，阳春面。

老屋

景星街的腾冲大救驾饵丝。

护国路南强街口的四川张老五凉面。

正义路景星街口胜利煮品店的烤羊肉串。

金马坊建新小学门口的建水烧豆腐，香飘四季，名气不一般。

大观甜品店的四喜汤圆，馅心各异，是昆明闻名久远的甜食品，城乡中老年人念念不忘的享受。

石鼓

正义路百乐冷饮店的四喜汤圆，冰琪淋，冰汽，酸梅汤，大雪条。

拓东甜品店的甜白酒。

东寺街工农甜品店的调糕藕粉。

金碧路营门口的蜂糖炒板栗。

金碧路营门口的腌黄瓜，腌莲花白，也是女孩子以及大妈们的最爱。摩登粑粑摩登粑粑凤翥麦饼店的摩登粑粑，莫姓姐妹创制，（旧时昆明市民称美女为摩登，故称摩登粑粑）色泽金黄，外酥里软，油而不腻，略带奶味，香甜适口，闻名多年。飞虎队老兵重访昆明时，还在寻找这一美食，以求回味。

街边小吃

吉庆祥的四两坨，汪曾祺先生誉为“天下第一”，昆明火腿月饼中领军多年的品牌。回族糕点厂的回饼、重油蛋糕。向阳糕点厂的散装火腿月饼、什锦南糖。桂美轩糕点厂的洒琪玛别具一格，销量甚大，多次获奖。昆明饭店的黄油蛋糕。昆明市糖果厂的云腿奶糖、水密桃?心糖。老昆明的街头巷尾昆明街头一撇人的生存，依赖一日三餐，吃饱了是生活，吃好了是享受。得益于昆明得天独厚的气候条件，得益于云南丰富多彩的食材资源，生活在昆明的人们口福真好，舌尖能得到各式各样的欢愉。我们的前辈很会吃，在吃上下了不少功夫，吃出了花样，吃出了精彩，甚至吃出了文化。拥有如此厚重的根基，今天，我们有理由相信，昆明人的舌尖必将迎来更多的精彩享受！作者简介

笔名清溪紫藤

年生属马男

当过工人、销售员、企业工会宣传干事等

参加过《云南省志.医药志》的编写工作

撰写过“探寻昆明老工厂原址”等



转载请注明地址:http://www.kunmingzx.com/kmfz/79230.html