恶臭、肮脏、致癌……”这是地沟油让人谈之色变的标签。前不久，昆明3家从事地沟油回收利用的化工公司利滇、韬斌、友兴正式“联姻”，三方以各持股份的形式联手，准备在昆明地沟油回收市场大干一番。但是，隐藏在市区各处的地沟油地下黑作坊却让正规企业几乎无油可收。

据业内人士估计，昆明每月有近吨地沟油不知去向，这些“毒油”是否会通过黑作坊，再次流向市民的餐桌呢？

不久前，昆明3家从事地沟油回收利用的化工公司利滇、韬斌、友兴正式“联姻”，三方以各持股份的形式联手，准备在昆明地沟油回收市场大干一番。

3家公司在团结街道小墨雨投资千万建了新厂房、买了新设备、招了上百名工人，前景看起来一片大好。就在3个股东思考新公司该取个什么响亮名号时，昆明利滇有限公司总经理却怒气冲冲找到媒体，要实名举报隐藏在市区各处的地沟油地下黑作坊：“就是这些小作坊，让正规企业几乎无油可收。3家企业持续一年开工不足，只能开工半个月，放假半个月。”

“恶臭、肮脏、致癌……”这是地沟油让人谈之色变的标签。在生物柴油企业，经科学加工处理的地沟油却是个“香饽饽”，是炼制生物柴油的绝佳原料。昆明利滇有限公司便是通过回收地沟油，将其分离杂质、脱水处理后出售给生物柴油厂，可并不乐观的回收情况，让利滇的“饥饿”窘境越发明显。

新厂投入近万元配置的设备使用目前最成熟的地沟油提炼加工技术。

正常情况下，公司每月可以产成品地沟油吨，可近一年来，这个数字持续下滑，今年6月份，小墨雨的新厂仅产出了吨成品地沟油。按照行业标准，每千吨废弃油脂原料（从餐馆下水道打捞起来的地沟油），最后能提炼出吨左右“成品地沟油”。也就是说，利滇在6月份“消化”的地沟油为0吨。

潘东森在上世纪80年代进入昆明地沟油回收行业，多年经验让他对昆明地沟油市场“了然于胸”。“昆明餐馆每月产生的地沟油数量应稳定在吨到吨之间，现在小墨雨的新厂每月仅能回收到0到多吨的地沟油，剩下的近吨地沟油不知去向。”

如果这吨流向市民餐桌，按照昆明主城区万人口计算，每人每月将吃进约0.6kg地沟油！

目前，昆明具有地沟油回收资质正规合法企业只有三家：利滇、韬斌以及友兴，而3家公司已合并为一个大公司在运行。

3家公司均与昆明主城区数千家餐馆订过回收协议，定期派工人运输车辆到餐馆打捞隔离池里的地沟油。但正规厂家科学的工艺和严谨的程序，却因为地沟油的回收量不足，随时都有变成“摆设”的可能。

潘东森说：“我们回收的地沟油经过工厂处理后，大约元一吨，八成销售给福建龙岩卓越新能源股份有限公司作为生物柴油原料，两成销售给昆明盈鼎生物能源股份有限公司及本地油漆厂，去向明晰，均有据可查。”小墨雨的新厂并不愁产品销路，真正愁的是原料。新工厂设计年处理量可负担整个昆明地沟油市场，但原料不足，一个月起码有半个月处于停工状态，连保本都难。

位于两面寺的黑炼油作坊，围墙里堆满了油桶。郎晓伟/摄

炎热的中午，被热浪卷到人身上的刺鼻馊臭味久久不能散去，油污和说不明的渣滓把泥地染得漆黑，紧挨着的公路上尘土飞扬。这不是垃圾场，这是位于昆明两面寺村内的地沟油黑作坊。

在两面寺这个不足10平方公里的城乡结合部，这样的黑作坊不止一个，有的在树林里露天加工，有的则遮掩在破旧简易房里。不变的是，他们支口大锅就能造油，技术含量为零。

黑作坊里堆满了油桶，还常有车辆出入。

记者暗访时，一辆面包车堵在一个黑作坊的门口，从门口难以看清黑作坊内部。透过一旁稀疏的树木，隐约可见有工人在一桶一桶地倒渣滓。另一端的沟渠恶臭难闻，里面看得到废水废渣的混合物。

一位当地村民路过时忍不住戴上了口罩。他透露，这些黑作坊产油量多的时候，三五分钟就拉满一车往外运。暗访过程中，黑作坊里的一辆面包车拉着一车油腻腻的空油罐驶向村外。这辆散发着阵阵异味的车会途经多户村民家门口，而大家对此已习以为常。

正规餐馆要与有废油回收资质的公司（利滇、韬斌、友兴三家公司中的任意一家）签订回收合同，才能得到一张排污许可证，而有了排污许可证，餐馆才能开业做生意。但合同并未注明“违约后果”，这意味着合同有效期内一旦餐馆违约，餐馆并不需为违约担责。潘东森坦言，回收地沟油这么多年，公司也从未跟任何一家餐馆较过真，没有起诉过谁。

当前，新厂已投入了近万元，帮全市数千家餐馆免费安装了油水分离器和油水隔离池。作为交换，餐馆在废油回收合同期限内要免费将废油交给利滇公司打捞、回收利用。可一旦餐馆奉行“价高者得”原则，废油就会流入出价更高的“私人收油队”，再经过黑作坊的加工，地沟油的去向就变得扑朔迷离。

本应是餐馆获得免费清理地沟油的机会，回收厂轻松获取生产原料，城市管网不被油渣堵塞，食品安全获得切实保障的“四赢”局面，却因利益角逐而失衡。

早在年4月，云南省政府就出台了全国首个《关于做好地沟油制生物柴油工作的指导意见》，出台的《指导意见》共有11条，内容涵盖了地沟油、生物柴油的监管及政策措施。其中明确规定，“地沟油只能作为生产生物柴油的原料，统一交售给生物柴油生产企业用于制取生物柴油。地沟油禁止用于生产食用油、饲料油，禁止跨省运输和流通。”《指导意见》同时提出，“到年，争取全省地沟油制生物柴油产量、应用量达到5—10万吨，初步实现地沟油制生物柴油规模化、产业化。”

如果这份带有政府法令性质的《指导意见》得以施行，那么，云南的地沟油不仅不会成为危害百姓饮食安全的问题，而且会是一座“富矿”。但经媒体调查发现，这份《指导意见》出台一年多来，基本上成了“一纸空文”。

年3月21日，云南丰瑞油脂有限公司涉嫌非法生产地沟油的案件在曲靖市中级人民法院审理，15名涉案人员以涉嫌“制售有毒有害食品罪”等罪名成为刑事被告。

据警方调查证实，“从2年至年3月，10年时间，云南丰瑞油脂有限公司涉嫌生产地沟油3万多吨，案值高达1.6亿多元。按每人每年食用20公斤计算，3万多吨地沟油可供万人吃一年。这些食用油均被包装成吉象牌散装猪油、吉象牌桶装油和吉象牌猪油植物油调和油，直接投入市场销售。”

同年，昆明市政府授权昆明市城管局来管理全市包括地沟油在内的餐厨废弃物，但在接受昆明一家都市报采访时，昆明市城管局“餐厨垃圾处理方面的专家”、环卫处工程师奚晴阳表示，“对于昆明的地沟油，我们没办法管，地沟油是清朝时期就形成的，现在突然让我们统管起来，这是很难做到的事！”

该说法一经见诸报端，全国哗然。

年3月1日，上海开始施行治理餐厨垃圾史上最严的规定《上海市餐厨废弃油脂处理管理办法》。根据该《办法》，非法处置废弃食用油脂（俗称“地沟油”）的处罚金额上限将提高到10万元；对情节严重构成犯罪的，还将依法追究刑事责任；为鼓励产生“地沟油”的企业主动交油，取消原先对餐厨废弃油脂实行的处理收费制度，转而改为由餐厨废弃油脂收运单位向产生单位进行收购。至于具体的收购价格，则按照上海市餐饮烹饪行业协会、食品协会和市容环境卫生行业协会制定的收购指导价予以确定；为进一步强调“地沟油”回收的全程监控，上海还探索建立餐厨废弃油脂处理全过程信息监管系统，在收运车辆安装电子监控设备，在贮存、初加工场所及处置单位安装远程视频监控系统。

潘东森说，国内像小墨雨的新厂这样的企业有很多，上海市最多，市场很规范。“针对黑作坊回收地沟油和餐馆私自违法违规出售地沟油的情况，上海有专门的执法机构。其次，青海西宁有工商、环保、城管、公安等部门联合成立的执法中队，他们都实行专项专管，各方面都相对完善。”

潘东森说：“如果自己做得不好，是没有资格去批评别人的。现在，我们把每个环节都做到了合法合规，也能为昆明环保事业做出贡献，同时规范市场秩序。当前，相关部门很重视我们对食品安全和环保事业做出的努力。与此同时，我们也很需要得到各方面的支持。”

一看：看透明度,纯净的植物油呈透明状,在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物,透明度会下降；看色泽,纯净的油为无色,在生产过程中由于油料中的色素溶于油中,油才会带色；看沉淀物,其主要成分是杂质。

二闻：每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油,双手合拢摩擦,发热时仔细闻其气味。有异味的油,说明质量有问题,有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。

三尝：用筷子取一滴油,仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品,有焦苦味的油已发生酸败,有异味的油可能是地沟油。

四听：取油层底部的油一两滴,涂在易燃的纸片上,点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的,水分超标,是不合格产品；燃烧时发出“噼啪”爆炸声,表明油的含水量严重超标,而且有可能是掺假产品,绝对不能购买。

五问：问商家的进货渠道,必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。

Tips1：明明点的是素菜，偏能吃出肉味，十有八九用的不是新油。

Tips2：菜里的油不清亮，颜色浑浊，估计放的是多次使用过的劣质油，因为油在加热过程中颜色会逐渐变深。

Tips3：新鲜合格的植物油是滑爽而易流动的，没有油腻之感，在水里涮一下，比较容易把油涮掉。而地沟油口感黏腻，吃起来没有清爽感，甚至在热水中都很难涮掉。也可以滴几滴油在手指上，用指腹来回搓，如果有黏腻感，用地沟油的可能性极大。

Tips4：菜打包回家后，放在冰箱里，过几个小时取出来。如果油脂已经凝固或半凝固，说明油脂质量低劣，或使用了猪油等动物油，反式脂肪酸、饱和脂肪酸含量高，这样的油吃多了对心脏不好。

Tips5：排除食物过敏的情况，如果就餐后感觉嗓子涩涩的不舒服，或者出现胃痛、腹泻等胃肠道疾病，很可能是因为吃了劣质油。