唯有爱与美食，不可辜负。与最爱的人，来昆明。

于美食中，窥见另一种人生……

深夜食堂，尽在年海银财富尊享客户年会……

云南拥有26个民族，且向来有绿色植物王国的美誉，丰富的食材资源为云南美食的丰富壮大提供了肥沃的土壤。而取材于当地特有食材的昆明美食，你很难将它们移植到别的地方。海银财富将带你一起走进昆明，享受舌尖上独特的盛宴。

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炸洋芋

“吃洋芋长子弟”是云南人的口头禅……

子弟，俊俏的意思。可见云南人对其的美誉度。炸洋芋就是昆明人的另一个灵魂。常见做法有吹灰点心、煎洋芋饼、炒洋芋丝、红烧洋芋、老奶洋芋、凉拌洋芋、酸菜洋芋汤、洋芋焖饭等等。

干焙洋芋丝是云南洋芋菜中最为常见和闻名的一款，虽然就是类似于干煸土豆丝的做饭，但是最后的成品却是把土豆丝煸成一张薄薄的圆饼，看起来虽然简单，但实际做起来还颇费一番功夫。一般需要先炸再焙，需要焙5分钟左右才能把土豆丝焙成薄饼。吃起来脆脆的，十分香口。

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米线

昆明人食粗米线十之八九，这和性格也有关。

一碗热乎乎、辣香的米线下肚，昆明人的早餐才算完美。米线，对于昆明人来说就像饺子对于东北人，肉夹馍对于西安人一样。随处可见街边米线摊，坐下来甩碗米线，已经成为昆明人生活的一部分。

米线，分为粗米线，也叫酸浆米线，细米线，也叫干浆米线，它们之间区别很大，在制作工艺上，粗米线是大米发酵而成，而细米线是大米直接压制而成，在口感上，粗米线筋骨好，柔滑谈牙，米香味十足，很过瘾，细米线则发硬，米香味道不足。昆明人食粗米线十之八九，这和性格也有关。粗米线吃着过瘾，豪爽之气尽显。

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饵块

只有云南才能赋予大米名为“饵块”的灵魂。

这里所说的饵块可不是钓鱼用的鱼饵，而是一种仅仅在云南贵州地区才有的特色食物。尽管在其他地区生活的人们可能从未品尝过饵块的味道，实际上制作饵块的原材料却是常见的大米。

制作饵块往往需要好几个人协力才能完成，因此民间自家制作总要唤上亲朋好友。大米蒸到6、7成熟的时候就要将米饭盛出，放入一个大型碓臼中。4个人站在碓臼上用脚踩木踏板，一个人蹲在木槌前，木槌每捣一下他就用手把米团聚拢起来。这样的动作要重复上百次，才能使米饭成为韧性十足的米团。

舂好的米团要成为真正的饵块，还要经过几步简单的塑形。把米团按进方形模子里，做成一块长方体饵块，切片或是切丝皆可。

圆形饵块通常会被人们用来烧烤，烤得两面微黄就抹上咸香的酱汁，咬一口下去嘴里有满满的酱香，还有饵块烤过的焦香，口感软中带韧。切成细条的饵块叫做饵丝，既可以炒也可以烧汤。由大米制成的饵块特别容易入味，一次次的反复舂捣又赋予了其年糕一般柔韧的口感。

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“粑粑”饼

苦荞粑粑烧好后酿上蜂蜜，苦中带甜的滋味，只有吃过的才能体会到。

饼，在云南，被称作“粑粑”。虽说地处西南边陲的云南，云南人的饮食应该和其他南方地区一样，以大米作为主食，但是云南人对于粑粑的喜爱，丝毫不亚于北方人。到了云南，你会惊讶于云南的粑粑竟有如此丰富的做法，这里单说荞粑粑。

荞粑粑是彝族的主食，荞麦是云南高寒地区出产的一种粗粮，又有苦荞和甜荞之分，做粑粑一般用甜荞。荞麦清凉爽口，而且含有人体需要的多种氨基酸，是糖尿病人的上佳食物。因为苦荞粑粑味道略苦，所以在彝族地区，每当春暖花开生产蜂蜜的季节，把苦荞粑粑烧好或煎好后，人们从蜂蜜桶里取出蜂蜜，用树叶包好，蘸食苦荞粑粑，苦中带甜，那番滋味只有吃过的才能体会到。

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汽锅鸡

成功的关键，是使用云南建水特有的土陶器蒸制而成。

说到鸡汤，相信在每个城市都有它独特的做法，昆明人的一道老滇味，不用加水，做出来的鸡汤味道到底怎么样？汽锅鸡，顾名思义就是用蒸汽蒸熟的鸡。成功的关键，是使用云南建水特有的土陶器蒸制而成。

在解放初期，云南王卢汉款待当时正好来云南考察的周总理，卢汉准备了云南的火腿，汽锅鸡，千张肉等，让最好的滇味厨师做了一桌滇味，周总理最念念不忘不忘的就属这道汽锅鸡，后来美国总统尼克斯访华时，周总理特意让厨师准备了汽锅鸡，这也是滇味第一次出现在国宴上。

6

夹沙荞糕

一块散着浓郁荞麦香的夹沙荞糕是最美的回味。

夹沙荞糕是云南特产，荞面制作品种很多，荞糕是人们喜爱的一个大众化品种。其色泽棕红美观，有香甜气，吃后润喉，微带点苦味，清凉解热，富于营养，有助消化。是人们喜爱的一个大众化品种。

一块散着浓郁荞麦香的夹沙荞糕是最美的回忆，当然也是最美味的一道小吃，是每个云南人生活中必不可缺少的一种味道。夹沙荞糕特有的香味，吃上一个让人感受到生活的香甜。

7

油炸干巴菌

云南特有且无法人工养殖的野生菌，与昆明人一起大快朵颐大自然给予的馈赠。

干巴菌，与竹荪、冬虫夏草、鸡枞菌、松茸等同属于云南珍贵的野生食用菌，至今仍未实现人工养殖。

其貌不扬，但味道却鲜香无比，是野生食用菌中的上品。油炸过后，嚼来嫩嫩的、脆脆的、香香的。

8

竹筒饭

云南的竹文化，从竹筒饭里可窥见一斑。

云南边疆不但竹子种类繁多，民族竹文化也极为丰富，竹子的利用与各民族的生产、生活习惯息息相关，不同民族有着对竹子利用的不同方式。

如傣族人民利用竹子幼秆烧制的竹筒饭，青翠的竹节里，米饭酱黄，香气飘飘，口感柔韧，味道极佳，同时还有着极高的营养价值。

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稀豆粉

先民们素来担起一担稀豆粉，走在云南省崎岖古道上，成就一道传统美食。

稀豆粉是云南的一种特色小吃，也是三伏天的消暑佳品，它是用上好的白豌豆磨粉，经煮制成稀粥状而成。稀豆粉吃起来十分爽口，有清暑热的功效。稀了吃着滑嘴，稠了则粘嘴唇，热时似汤，冷时如菜。熬好后的稀豆粉，色泽淡黄，清香宜人。

看似简单的小吃，却充满的饮食之道。云南省的崎岖古道，先民们用扁担，挑起一锅锅稀豆粉在肩上，成就云南省祖传的美食。

10

彝香茅草“叫化鸡”

香料独特的“叫化鸡”，又叫富贵鸡。

彝香茅草“叫化鸡”又名富贵鸡，采用香茅草和味香肉嫩的珍珠鸡、经过腌制用民间目炭火煨烧三小时以上烹制而成。特点是香味四溢、美味可口。

香茅草主要分布于我国云南省滇南地区，还有陕甘及西南地区，具有抵御多种细菌和真菌，有抗病毒的作用。这款彝香茅草“叫化鸡”也成为了云南特色。

更多美食，不能尽言。这一次，海银财富将更多云南美食搬入“深夜食堂”，打造独特滇味，给有故事的你。

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来源：市场部

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