昆明周边野生菌地图大起底 用美食满足夏日

夏日几场大雨落下，云南大山深处藏着的美味悄悄开始冒头，“懂整”的食客们早已经按捺不住味蕾苦等一年的躁动，迫不及待地准备享受一顿野生菌的盛宴。

牛肝菌、青头菌、干巴菌、松茸……这些大自然的馈赠，成为了夏天云南人餐桌上的一道道珍餐佳肴。香炒、烤制、凉拌、煮汤，任何一种烹饪方法都能将菌子从山中带来的鲜甜衬托得淋漓尽致。

花钱吃顿菌子宴不是什么稀罕事，如果能去大山深处亲自采菌子，品尝菌子最原始的初味，呼吸山间最新鲜的空气，那才有意思、有乐趣。

易门

去野生食用菌交易会逛逛街尝尝鲜

玉溪易门县应该是离昆明最近的采菌、吃菌的理想之地。这个号称“滇中水城菌乡易门”的县城，有60多万亩森林，这里有昆明人大爱的干巴菌、松茸、牛肝菌等多余种野生菌，年产量约0吨。近期，当地的野生菌已经陆续上市。

第十二届中国·云南野生食用菌交易会新闻发布会在易门举行。本届云南野生食用菌交易会将于7月20日至7月24日在易门县体育场举办，会共设个展位，包括菌类交易、名优产品交易、野生食用菌鲜货交易3个区域。期间易门县还将举行菌类拍卖、野生食用菌科普展暨美食文化展、“互联网＋食用菌”推荐展、人工栽培食用菌显示、菌类美食宴等活动。市民不仅可以购买品类丰富的野生食用菌，还能参与到特色的菌类活动中，也可亲自上山体验捡拾野生菌的乐趣。

采菌之余，可以到位于易门县城的“滇西第一名胜”云雾缥渺的龙泉国家森林公园去走走。

线路：昆明—昆安高速—昆楚高速（行驶近45公里）—安丰营下高速—沿S道路行驶19.0公里—到达易门县城

宜良

小哨干巴菌千元一斤也走俏

宜良小哨的干巴菌已经开始上市啦，宜良小哨盛产优质干巴菌，每年7月中旬，已有大量干巴菌上市。爱吃菌的本地人都知道，小哨产的干巴菌没有泥沙，品质好、味道鲜，不过在市场上却很少，因为每年10多吨干巴菌还没出村子，就被赶来当地的食客抢订一空。

宜良狗街镇小哨野生菌生态旅游村位于昆明市东部56公里处，距宜良县城29公里，山林面积多亩。每年的6月中下旬到11月中旬，小哨生态村森林盛产各类野生菌，品种达种到种，有干巴菌、牛肝菌、青头菌、谷熟菌等，尤以干巴菌为盛，是全省最大的干巴菌产地。

小哨干巴菌的价格，要根据当年市场和上市量订，早期的菌子价格高一些，到了盛产的季节，就便宜一些，今年雨水充足，虽然还不到菌子冒头的旺季，但是已经可以吃到少量干巴菌。

采完野生菌，还可以到小哨的太阳谷去欣赏田园风光。

路线：昆明—昆石高速—宜良—小哨生态旅游村

呈贡

量少但根本不愁吃

呈贡是昆明人的后花园，梁王山、松茂水库、廖家山、万溪冲片区的山上有野生菌，但量不大，有牛肝菌、青头菌、见手青等常规的菌类。

不过，呈贡虽然不是野生菌的主产区，可无论新区还是老城，不少餐厅和农家乐，都可以吃到菌子宴。难怪十几年前怀着“满地孔雀毛，骑大象逛街”憧憬来到云南时，就听说了山珍是云南三大产业之一。在很多人看来，只要进入雨季，但凡是山，就必定有菌，只是多少而已。

推荐：万溪冲最有特色的就是到农家乐品尝特色菌子宴

路线：昆明主城——环湖东路——彩云路——昆玉高速——万溪冲

寻甸

7月涌上市鸡枞最板扎

进入雨季，大量野生菌开始在寻甸上市。在牛肝菌、青头菌、干巴菌等十多种野生菌中，数河口镇的鸡枞菌最为出名。个头大，又鲜嫩，无论煮、炒，入口鲜嫩、香气四溢、令人垂涎三尺，是很多昆明人“鸡枞非寻甸河口不可”统一认知。

每到采菌子的季节，农户们每天早上上山捡菌，中午再到农贸市场卖菌，所以菌子都是无比新鲜的。今年雨水相对充足，随着雨季来临，菌子也大量上市。7月，是寻甸鸡枞大规模上市时节。“菌迷“可以直接到寻甸买菌子吃菌子，也可以相约亲朋好友一起上山亲自采摘。

路线：从昆明出发，沿昆曲高速公路行驶90公里，从寻甸出口下高速继续前行23公里，就能到达以鸡枞菌闻名的寻甸河口镇。到了野生菌上市的季节，开着车顺着盘山公路行驶，都能闻到空气中弥漫的淡淡菌香。

转龙

杂菌成堆松露可求不可遇

位于昆明北部山麓的昆明倘甸和轿子山两区的各个乡镇野生菌开始集中上市。红土地，每年产六七十吨野生菌，有20多个品种，数松茸最好。6月底开始，牛肝菌、青头菌等常见品种就在红土地陆续上市，每周三是红土地镇赶集日，市民可到农贸集市上选购。

上周，途径雪山乡、凤合镇、倘甸镇等乡镇，所到之处都能吃到鲜菌。不仅如此，还很幸运地品尝了新鲜的干巴菌。

值得一提的是，都市时报与翰鸿公司推出的百花原蜜的养蜂基地就在两区转龙镇，几天前，在基地内李科稳老大哥上山捡了一大箩筐野生菌，不知撩拨了多少吃货的心。

转龙集镇背后的山麓，杂菌非常多，产量也非常丰富。最让人艳羡的是，山上还产松露。但只有本地村民才知道产松露的地点。就连李科稳老大哥这个土生土长的本地人都不知道。不过每年，李大哥都能吃上几回——“我不需要知道松露长在哪里嘛，想吃的话，碰上乡邻采了松露回来，直接跟他们要一大捧就行了撒。”

推荐：芥末松茸是两区最有特色的一道传统美食，松茸富含蛋白、粗脂肪、粗纤维和维生素B族等元素，经芥末杀菌、酱油调味后，味道鲜美，还具养生功效。

路线：昆明——轿子山专线——倘甸镇（中转）

安宁

来王家小院捡“红颜知己”菌子

送走了樱桃季、杨梅季，迎来了位于安宁市青龙镇小甸村王家小院的捡菌季。来这里，你可以捡到常见的牛肝菌、青头菌、鸡油菌，还能捡到味道独特的“红颜知己”（粗糠菌）哦。

安宁王家小院是个集划船、采摘、农家乐为一体的休闲农家，系安宁市的科普示范基地，年建成。这个季节走进王家小院，青山绿水、空气清新。这里有几百亩青山的樱桃、杨梅、大枣、甜柿、板栗，特别是在全省率先培植成功的美国车厘子、日本蓝宝石石榴等著名优质水果，让游客尽情品尝。

如今，樱桃、杨梅采摘都结束了。生态、植被都不错的王家小院从6月底就迎来了让人激情四射的采菌季，那些采到菌子的尖叫喜悦总能感染到好多人。

王家小院老板王泽介绍，如果要来捡菌子的话，最好早点从昆明出发，争取早上9点左右到达小院后，立即动身上山。这几天，好几拨昆明人到王家小院的后山捡菌子，都收获多多。

除了捡菌，来这里的游客可以在这里登山、垂钓、棋牌、划船等休闲娱乐。还能品尝到农家自己放养的土鸡、土鸡蛋。

路线：昆明--昆楚高速--安丰营收费站下高速--右转前行50米--再右转上安武公路直行7公里--右转到达王家小院。

最常见野生菌做法

青椒牛肝菌

配料：皱皮椒、大蒜片各20克，牛肝菌克

做法：

1、先将牛肝菌、皱皮椒、大蒜洗净后切成片。

2、在锅中放入适量食用油后加热，等油温达到6成的时候放入大蒜进行爆香，随后放入切好的牛肝菌翻炒至菌子■软，再放入皱皮椒。

3、加入汤汁翻炒，直到汤汁炒干，菌子渗出油来，一道青椒牛肝菌便制作完成。（干椒牛肝菌的做法与青椒牛肝菌类似，只是青椒变为干椒。）

小常识：牛肝菌是云南最为常见的菌种，除少数品种有毒或味苦不能食用外，大部分品种均可食用，如白牛肝、黄牛肝、红牛肝、黑牛肝等。在牛肝菌当中，“见手青”是最易中毒的种类，在炒制过程中一定要加热均匀，将所有菌片炒熟透，标志为渗出油来。

火烩青头菌

配料：火腿、皱皮椒、蒜片

做法：

1、锅中油六成热后放入蒜片、火腿爆炒，随后放入青头菌加汤进行翻炒。

2、起锅的时候放入皱皮椒，翻炒的过程中汤汁会自然变浓，出锅的时候一定要带上汤汁。

小常识：青头菌生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地，均以成对形式出现。菌柄长中实或内部松软，可食用，味道鲜美。

青椒干巴菌

配料：干巴菌、皱皮椒、小米辣、盐和味精

做法：

1、清洗。干巴菌混杂的泥沙、松针等杂质较多，要将干巴菌撕成小碎瓣，仔细清洗，然后把水挤干。

2、将干巴菌的水分炒干，香味出来后放入猪油。随后放入青椒、小米辣、盐和味精。等到小米辣的辣味出来就可以收锅。（干椒干巴菌的做法与青椒干巴菌类似，只是青椒变为干椒。）

小常识：干巴菌是云南特有的珍稀野生食用菌。生长在滇中及滇西的松林间，产于七八月雨季。用干巴菌炒青椒或炒鸡蛋，其味妙不可言，最适合下饭。









































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