昨天下午4点，最云南舌尖上的云味·“一州一席宴”地方特色美食推介初选玉溪篇的同心宴，在昆明中国滇菜研发中心举行； 　　玉溪市餐饮与美食行业协会会长胡瑞忠介绍说：同心宴选自玉溪市七县二区的地方特色美食组成，凉热搭配，主食、面点和甜品一应俱全。其中凉菜包括“峨山舂鸡”、“风味汇”。热菜包括“弯根香芒鸡”、“星云湖大头鱼”、“抚仙湖抗浪鱼”、“易门鸽子炖菌”、“青松毛烤鸭”等，主食“鳝鱼米线”、“玉溪风味凉卷粉”，面点“通海火烧饼”。 　　“同心宴”象征五谷丰登、兴旺发达、皆大欢喜，该宴席部分餐具为玉溪本土烧制的土窑产品，质朴美观，土色土香，看起来让人有一种返璞归真的感觉。第1道美食、“鳝鱼米线”： 　　玉溪因水得名，久负盛名的玉溪米线注重汤味，佐料齐全，制作方法多样，偏辣、鲜香兼备，形成独具特色的“玉溪风味”，外地人到玉溪总要“甩”一碗“哇家”玉溪米线，尤其是鳝鱼米线和玉溪风味凉卷粉，历时81天的米线节，一个村子接着一个村子吃，一家接着一家喝，外地人大量涌入玉溪，品尝各式各样的米线，形成规模最大、历史最长的全民性风俗节日。玉溪米线不仅仅是鳝鱼米线和凉卷粉，常吃的品种还有杂酱米线、肘子米线、三鲜米线、臭豆腐米线、焖肉米线、牛肉米线、扒肉米线、扒鸡米线、排骨米线、小锅米线、罐罐米线、豆花米线、豆浆米线、炒米线、卤米线等，应有尽有，在60多种的玉溪米线中，最有名的是鳝鱼米线。 　　鳝鱼米线以鲜鳝鱼为主料，配以各种辅料及调料做米线“盖帽”。先将锅置于灶上，放入适量的植物油，待油升温，投入大蒜粒炸至金黄色，随即放入适量的面酱炒香，再放入适量的辣椒面，将鳝鱼肉投入锅内炒至变色时，放入适量盐、味精、花椒面、酱油，加入清水淹没鳝鱼，待汤沸片刻用漏勺捞取。将油炸的水发猪泡皮投入锅汤内适当煮一下，使其吸味，再将煮过的鳝鱼段投入锅内，两者混合煮一下起锅。然后将米线烫一下，放入热鳝鱼及汤，加调料即可食。鳝鱼米线还可凉吃，味道酸、甜、麻、辣、香皆有，味美而爽口。吃一碗鳝鱼米线，那是口福。第2道美食、“青松毛烤鸭”： 　　大营街青松毛烤鸭远在明、清时期就有悠久的历史，活鸭宰杀后除去羽毛，涂上蜂蜜利用松毛暗火烧烤后，色泽鲜艳油亮透红，皮脆肉嫩是大营街传统名吃，古今闻名，而以鸭血、鸭肠、鸭肝等烹制的鸭全席也是让人回味无第3道美食、“星云湖铜锅大头鱼”： 　　大头鱼的得名，在于头大而宽，其头顶1背，口大呈弧形，无口须，体色呈限白，以头油、肉嫩、质鲜、味美，而闻名。煮鱼水要好，鱼要鲜，放上一些葱、姜、盐，用猛火很快煮熟，鱼汤鱼肉特别鲜美。铜锅鱼要趁热吃，先喝上一碗鱼汤，尝尝纯正而鲜甜的味道，这才是地道的吃法。鱼好吃不好吃，在很大程度上在于蘸水，最为讲究。 　　蘸水原料虽然只是葱末、姜末、蒜末、盐、花椒、辣子、味精、胡椒，用油炒制而成，味道却因炒制的手艺不同而各有差别，与铜锅煮鱼相配的是洋芋焖饭，用另一口铜锅，放入洋芋、火腿，炒一下，铺在锅底，上面放上泡过的大米，加上锅盖，用文火慢慢地烘烤，一直到焖熟，香味飘出。第4道美食、抚仙湖抗浪鱼： 　　个体虽小，但肉味鲜美，一直是抚仙湖的主要渔业对象。七十年代后，由于过量捕捞和入侵物种银鱼的引入，野生抗浪鱼几乎绝迹。非繁殖期时，抗浪鱼生活在远离湖岸的区域，以浮游生物为食。繁殖时，亲鱼群集向近岸的溪流处产卵，每一批亲鱼产卵活动通常持续3天，约停7天后又来第二批，此所谓渔民说的“来三去七”的规律。第5道美食、弯根香芒鸡： 　　弯根是一种芋科植物，多产于元江热坝区，可用于炒吃或炖吃，其味甜美，腌制弯根是傣家人的传统美食，弯根呈淡绿色和乳白色，弯弯曲曲摆在盘子里，最勾人的当然是它与元江香甜柔滑的芒果搭配组合的酸辣、生脆、鲜嫩之味道，亨誉省内外，登上了大雅之坛，成为宾宴佳肴。第6道美食、峨山舂鸡： 　　峨山舂鸡是峨山县的特产。峨山舂鸡被称为一道彝族名菜，口味独特，麻辣鲜嫩，以小街舂鸡尤为有名，因加入当地产的大香椿籽面、花生，口味独特，麻辣鲜嫩，峨山县几乎很多大型餐馆都将此菜作为招牌菜推出。第7道美食、“易门鸽子炖菌”： 　　“菌乡”易门的野生菌是云南最地道的山珍美味。易门生长着多种野生菌，其中可食用者70多种，且年平均产量达多吨。它富含多种维生素、优质蛋白及其它有益于人体的成分，鸽子的营养价值极高，既是名贵的美味佳肴，医学认为鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒。雨水时节，各地客人奔菌而来，过“菌子节”，热闹非常。 　　优质蛋白及其它有益于人体的成分，鸽子的营养价值极高，既是名贵的美味佳肴，医学认为鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒。雨水时节，各地客人奔菌而来，过“菌子节”，热闹非常。第8道美食、“嘎洒汤锅”： 　　到新平首先冲着戛洒汤锅而去。有着浓浓花腰风情的戛洒镇，距县城四五十公里，戛洒的空气中飘着花果香，也飘着汤锅的牛肉香。吃汤锅是件痛快的事，大口喝酒，大块吃肉，酣畅淋漓地品美味。 　　汤锅正宗做法，牛肉要好、水质要好、作料要好，每一道工序颇为讲究。制作上等的牛肉汤锅，要挑选放养的小黄牛，以保证牛肉鲜嫩和生态；熬煮时，骨、肉、肠、肚、头、脚等全放进去，混合熬制，让各种味道互相交融，以保证味全味正味纯；切牛肉要按照牛肉的条理分割，以保证入口时的香醇口感。对汤锅熬煮的燃料、火候和时间也有要求，要烧柴禾而不用煤电，先大火猛煮，后小火慢熬，只放入八角、草果和盐，一锅汤锅至少四五个小时才熬得成。戛洒汤锅，一看肉质，二看蘸水，美酒助兴，一桌一伙人，一个大棚一大群人，熙熙攘攘，热热闹闹，把人的粗犷豪放、澎湃激情吃出来不可！第9道美食、“玉溪风味汇”： 　　玉溪七县两区的腌制品也是一道美食和特产，享有盛名。主要腌酱豆、木耳、酸笋、韭菜根、韭菜花、干巴菌、树头菜、青刺尖、洋姜、弯根、萝卜条、泡姜、泡辣子、糟辣子、青菜、韭菜、竹笋、豆腐、辣椒、木耳以及其他野生菜等为原料进行腌制，并形成风味独特的腌制产品。既可生吃，也可做成各种菜肴。第10道、“通海甜白酒”： 　　通海曲陀关甜白酒酿造有年的悠久历史，民间自古有“以糯米拌曲，对时而成甜酒，醇甜清香，可祛风除湿、滋补强身”的说法，并以其天然、清甜可口、营养丰富、蕴涵浓郁文化底蕴等特点吸引着四方来客。第11道美食、“酥炸鸭肫”: 　　此菜刀工精细，薄而不碎，经炸制后鸭肫卷曲，色泽红亮，入口酥香化渣，余味无穷玉溪传统名菜百年来经久不衰。此菜在参加全国第五届烹饪技能大赛和云南省第二届烹饪技能大赛获金奖。第12道美食、“文兴鳝段”： 　　此菜汤汁红亮，薄荷清香、鳝段滋嫩、味咸鲜麻辣，本地名菜之一。此菜年参加云南省金马大奖赛获“金马奖”，多年来深受玉溪食客的欢迎。 　　这个菜我最喜欢，大块的鳝鱼麻辣爽脆、口感极佳！它真的征服了我！第13道美食、“华宁萝卜丝鲊膜肉”： 　　鲊膜是华宁的一种特有咸菜，过年时每家都要煮上一大锅“大锅菜”，年后，人们就将大锅菜的汤放入锅中，加入盐、糖、辣椒、草角、八角，熬至辣香四溢时，放入萝卜丝揉拌，萝卜丝根根浸透红润时，将之捞出，撒上预先炒制好的米面拌匀，凉透后装入坛子压实存放，吃的时候拿出来蒸一下，就是一道美味可口的下饭菜了。主食（名特小吃）：水乡大郎饼。

主食（名特小吃）：玉溪风味凉卷粉。 　　彝族敬酒歌声十分嘹亮、热情似火！能代表大玉溪的美食还有哪些呢？

来源：食色云南新浪博主

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