第一节中国，世界第一特产大国

一、特产，一个国家的脸面与名片

提到一个国家，人们总是首先跟这个国家最有特色的产品和文化相联，这种联想和联系自然而强烈。

众所周知，“中国”一词的英文是China，又是瓷器的意思。不用说，西方人最早是从“昌南”（瓷都景德镇的旧称）认识中国的。欧洲人先把“China”（“昌南”的发音）代表“瓷器”进而代表“中国”。

特产，是一个国家的脸面与名片，是一个国家传统与文化的符号。在国际交流和外交礼仪中，特产总是代表着她的国家出现在世界面前。

北京APEC会议期间，在来自20多个亚太经济体的数千名政要人士与商界精英集聚一堂的时候，各种凸显中国元素的特色餐饮美食也悄然登上了这座“秀场”。菜品不仅兼顾五洲风味，重要的是突出中国文化和北京特色。有切糕、叫花鸡、春卷、水饺、担担面、小笼包、年糕、糯米鸡、烧麦、煎饼，还有极富老北京特色的宫廷小吃小窝头、芸豆卷、驴打滚、烤鸭、糖葫芦，十分接中国地气。

年中秋前国家领导人访问美国，在西雅图出席美国侨界欢迎招待会，领导人给华侨带去的礼物是中秋节标志食品、中国特产——月饼，以此表达祖国人民的心意。

同样，美国总统奥巴马及夫人米歇尔为领导人与夫人举办的国宴上，除了有中国特产绍兴黄酒和南瓜月饼亮相外，不忘美国本国特色，有缅因龙虾和科罗拉多羊排上桌。

法国靠三瓶水（葡萄酒、香水和矿泉水）征服世界，意大利的皮具和时装闻名全球，瑞士的手表、军刀与咖啡成为人们追逐的标志，美国的可乐与汉堡遍布世界每个角度，日本的寿司、神户牛肉令美国总统奥巴马慕名品尝……荷兰郁金香、澳大利亚的牛羊肉、韩国的烧烤和泡菜等等，这些都是国家特产，代表着一个国家的脸面与名片。

二、中国特产资源，全球无与伦比

一方水土养育一方人，一方水土出产一方特产。

民间有许多描述各地特产的顺口溜：

“青岛的酒、烟台的果，东阿的阿胶、乐陵的枣，章丘的大葱、莱阳的梨，还有潍坊的萝卜皮。”

“库尔勒的香梨，焉耆的马，阿克苏的苹果顶呱呱。天山的雪莲，博斯腾的鱼，亚克西！”

……

中国地大物博，广袤、丰富、多元的自然气候和地理地貌，孕育了世界上任何一个国家都难以比拟的丰富的自然资源与物产。

在中国特产中，尤以特色食品为甚，占了特产中的绝大多数。大自然的赋予加上中国人的智慧、悠久的历史与文化和众多的民族与人口，造就了无数的地方特产食材和特色美食。中国还有源远流长的“药食同源、食补食疗”养生智慧，更造就了数不胜数的具有区域特征和养生保健价值的美食（食品）方法、品类与口味。

以食品和食品原料为主的中国特产，总出产量世界第一，品种世界第一，花色口味世界第一！地理标志产品、原产地保护产品、特产之乡数量全球第一！

可以说，中国是世界第一特产大国，并造就了世界第一美食王国。

下面是我粗略盘点的我国各省市的主要特产，难免挂一漏万，目的是引起企业和相关部门的重视和思考。

省份

中国地方特产大盘点

北京

北京烤鸭、果脯、茯苓夹饼、怀柔板栗、秋梨膏、北京酥糖、六必居酱菜、延庆葡萄、百花蜂蜜、密云金丝小枣、平谷大桃、昌平草莓、门头沟大核桃、驴打滚等

天津

十八街麻花、狗不理包子、猫不闻饺子、耳朵眼炸糕、崩豆张、天津站小稻、北塘虾酱、天津红小豆、宝坻红皮大蒜等

河北

赵州雪梨、河间驴肉、秦皇岛海鲜、唐山蜂蜜麻糖、唐山京东板栗、张家口坝上口蘑、白洋淀松花蛋、保定酱菜、高碑店豆制品、承德杏仁、沧州金丝小枣等

山西

汾阳杏花村汾酒、竹叶青酒、清徐香醋、陵州玉泉陈醋、沁州黄小米、藜麦、平顺花椒、平遥牛肉、头脑、山西刀削面、太谷饼、黄米油糕、翅果油等

辽宁

辽东苹果、海城香梨、盘锦大米、沈阳红药、沟帮子熏鸡、海城馅饼、沈阳伊斯兰教糕点、克拉古斯老味肠、辽阳塔糖、大连海参扇贝等

吉林

人参、鹿茸、白蘑、延边圆蘑、白蜜、长白山蛤蟆油、山葡萄、葡萄酒、朝鲜冷面、打糕、朝鲜族传统泡菜、东北酸菜、东福大米等

黑龙江

哈尔滨红肠、寒地黑土系列、大兴安岭野生蓝莓、红豆、大列巴、大马哈鱼、兴安岭蘑菇、黑木耳、乳制品、风味杀生鱼、东北酸菜、五常大米等

上海

高桥松饼、五芳斋粽子、城隍庙五香豆、枫泾丁蹄、嘉定白蒜、崩瓜、凤尾鱼、枫泾丁蹄、进京乳腐、梨膏糖、豆腐干等

江苏

阳澄湖大闸蟹、邳州大蒜、刀鱼、太湖银鱼、莲藕、南京板鸭、苏州酱肉、酱菜、镇江香醋、扬州炒饭、洋河、如皋火腿、常熟叫花鸡、苏州丝绸等

浙江

西湖龙井茶、金华火腿、绍兴黄酒、绍兴茴香豆、腐乳、杭州藕粉、宁波香干、白菊、嘉兴粽子、金华酥饼、东坡肉、乡巴佬卤制禽、周庄三万蹄、丝绸、黄岩蜜桔、安吉笋干、临安小核桃

安徽

砀山酥梨、宣城蜜枣、祁门红茶、太平猴魁、黄山毛峰、六安瓜片茶、霍山石斛、古井贡、符离集烧鸡、泾县琴鱼干、定远桥尾、寿县大救驾、安庆墨子酥等

福建

安溪铁观音、武夷岩大红袍、福州橄榄、龙岩泡鸭爪、龙岩花生、厦门贡糖、普陀素饼、鼓浪屿黄金香肉松、泉州烤鱼片、建宁莲子、笋干、香菇、木耳等

江西

庐山云雾茶、婺源绿茶、赣南脐橙、武宁红茶、井冈山竹笋、油茶、兴国甜橙、信丰红瓜片、广昌通心白莲、南安板鸭、安福火腿、九江桂花酥糖、景德镇瓷器等

山东

莱阳梨、烟台苹果、东阿阿胶、龙口粉丝、乐陵小枣、章丘大葱、寿光鸡、莱芜姜、菏泽牡丹、烟台果酒、三鞭酒、德州扒鸡、济南糖酥煎饼、青岛高粱饴、周村烧饼等

河南

洛阳牡丹、新郑红枣、西峡香菇、信阳毛尖、翟集陈醋、新县板栗、铁棍山药、驻马店香油、道口烧鸡、开封花生、朱仙镇豆腐干、杜康酒、宋河粮液、钧瓷、汝瓷、南阳玉等

湖北

汉口鸭脖、武汉热干面、宜昌宜红茶、咸宁青砖茶、保康木耳、随州蜜枣、沙湖盐蛋、孝感麻糖、孝感米酒、黄州东坡饼、武汉炸米锅等

湖南

岳阳君山银针、大庸古丈毛尖、浏阳金橘、黔阳冰糖橙、岳阳银鱼及醋鱼干、岳阳辣椒油、长沙松花蛋、衡山湘黄鸡、武冈铜鹅等

广东

凉茶、英德红茶、潮州凤凰水仙茶、潮州鱿鱼、湛江龙虾、清远鸡、胡须鸡、广式点心、潮汕猪肉脯、潮汕橄榄菜、东江盐焗鸡、广州西关鸡仔饼、中山杏仁饼等

海南

椰子制品、文昌鸡、五指山芒果、琼山荔枝、万宁大洲盗燕窝、琼山曲口血蟮、海口热带果脯、鱿鱼干、胡椒、黄灯笼辣椒酱、椰子粉、咖啡等

广西

南宁凉果、甜茶、桂林豆腐乳、米粉、北海海鲜、桂林金橘、桂平肉桂、桂南八角、黑芝麻糊、横县青木瓜粉等

四川

川酒、涪陵榨菜、郫县豆瓣酱、保宁蜡、川红茶、合川红橘、西昌板鸭、天府花生、火锅、酸辣粉丝、张飞牛肉、竹筒肉、青城四绝、蜀锦蜀绣竹编、青城山老腊肉、元宝鸡、宜宾面塑、自贡红橘

重庆

梁平柚、黄沙白柚、诗仙太白酒、羊角梨、永川皮蛋、天麻、杜仲、江津广柑、龙凤饼、城口腊肉、怪味胡豆、灯影牛肉、江津老白干、合川桃片、泡凤爪、白市驿板鸭、忠县豆腐乳等

贵州

都匀毛尖茶、湄江茶、遵义毛峰茶及竹荪、银耳、凯里黑木耳、仁怀茅台酒、雷公山猕猴桃酒、威宁火腿、荞酥、镇宁波波糖、独山泡菜、镇远道菜、三穗板鸭、铜仁绿豆粉、贵阳野刺梨汁等

云南

云烟、普洱、云南白药、云花、昆明干鸡棕蕈、宣威火腿、路南腐乳、过桥米线、玉溪豆豉、菌骨鲜、鲜花饼、酸角片等

西藏

酥油茶、唐卡、青稞糌粑、青稞酒、青稞制品、牦牛制品、雪鸡、冬虫夏草、人参果、雪莲等

陕西

洛川苹果、biangbiang面、商洛核桃、镇安大板栗、洋县香米、黑米、韩城大红袍花椒、油泼辣子、周至猕猴桃、西安腊牛羊肉、凤翔腊驴肉、咸阳琥珀糖、羊肉泡馍、岐山臊子面等

甘肃

兰州黑瓜子、康县黑木耳、武威发菜、敦煌驼掌、兰州烤小猪、陇西腊肉、西凉大曲、亚麻籽油等

青海

菜籽油、蚕豆、奶酪、甜奶粉、冬虫夏草、果洛牛肉干、湟源陈醋、牦牛肉干、酥油茶、黑枸杞等

宁夏

枸杞、甘草、红花、盐池滩羊、中宁贡枣、红瓜子、固原银耳、宁北平原灌区莲藕、冻兔肉、番茄酱、中卫鸽子肉、牛羊肉酥、枸杞果糕、枸杞叶茶芽茶、油茶等

新疆

哈密瓜、和田大枣、吐鲁番葡萄、阿克苏薄皮核桃、阿图什无花果、库尔勒香梨、大盘鸡、手抓饭、喀什巴旦杏、和田玉、古于阗玫瑰、多浪羊、拉那提冷水鱼、南疆鸽子肉、黑蜂蜂蜜、黑加仑汁、沙棘汁、烤羊肉串、伊犁薰衣草、伊犁奶酪、牛肉干等

内蒙古

奶茶、牛奶、锡林郭勒草原口蘑、库伦荞麦、胡麻油、葵花籽油、河套蜜瓜、烤全羊、风味奶制品、奶豆腐、奶酪、马奶酒、风干牛肉、莜面等

台湾

台北有：凤梨酥，铁蛋，绿豆椪，飞鱼卵香肠；台中有：古坑咖啡，太阳饼，牛舌饼，清水筒仔米糕；台南有：周式虾卷，旗鼓饼，方块酥，安平同记豆花；台东有：洛神花，紫鱼，释迦，池上米。

香港

元郎老婆饼、丝袜奶茶、香港虾酱、脆皮鸡、椰汁马豆糕、蛇羹、香港烧腊、香港云吞面、咖喱鱼蛋、鸡蛋仔、咖喱蟹、香港虾糕、火热玉米旋风、八仙鸭子、御笔猴头等

澳门

澳门豆捞、潘荣记金钱饼、竹升打面、绿柚鸭、猪扒包、葡国鸡、杏仁饼、猪油糕、水蟹粥、澳门豬扒包、木糠布甸等

三、特产“特”在哪里？

什么叫特产？

特产指某地特有的或特别著名的产品，有文化内涵或历史，亦指只有在某地才生产的一种产品。在英文中，特产译作specialityproduct或Specialty，后者特指“特制独特品种或具有特殊优势的项目或产品”，强调品质上具有“特别的或独特的状况或品质”。

特产有四种情况：独有，最优，特工和久传。特产要符合一种或者多种情况。

第一种情况，独有。只有一地或者少数几个地方出产。

这类特产是当地独特的地理气候条件决定的，独特的地理气候环境产生了独有的品种，只有本地或者某几个地方出产而其它地方没有。

比如食品、食材或药材，其品质如何，与产地特定的水土、气候直接相关，不同的水土，决定了特产的优劣和特性。所谓水土气候，就是土特产所依托生长的自然环境，包括雨水、土质、日照、湿度、温差、湿度等。这就是“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”，由于自然环境不同，“叶徒相似，其实味不同。所以然者何？水土异也”（晏子）。

第二情况，最优。多地出产，但是只有本地出产的产品在品质上特别优秀或者特别独特。

有的特产虽然在其它许多地方也有，但是没有本地那么著名，品质不能与之相提并论。同样的品种别地引种或者生产就不具备原产地产品特别、特殊的品质特征，达不到这样的品质。

著名的阳澄湖大闸蟹其实就是中华绒螯蟹，长江水系的很多地方都出产中华绒螯蟹。但是，阳澄湖清水大闸蟹具有青背、白肚、金爪、黄毛四大特点突出，煮后呈亮橘红色。另外阳澄湖大闸蟹又叫做清水大闸蟹，出水以后身上不粘泥，光这点就是很多地方大闸蟹做不到的。阳澄湖大闸蟹口味鲜甜，营养丰富，其他地方大闸蟹无法比拟。特产真不是靠吹的。

这类特产主要得益于特殊的生态环境，是特殊的地理气候环境才孕育出特别优秀特别独特的品质。

茅台和其它特产，之所以被称之为特产，就是因为它具有天然强烈的产地属性和品类属性。也就是说，产品是否优质，特色是否正宗，首先看产地和品种。

其次，经过长年积累，人们对这些地域名品形成了天然强烈的品类认知，这种“习惯”性认知具有巨大的营销价值，因为人们只要看到地域名品，就会条件反射式地认为是正宗和优质。比如黄岩蜜桔，安吉笋干，临安小核桃。因此，做优质农业，必须首先抢占特色产地资源，将其“据为己有”。

特产营销要特别注意遵从认知和习俗，凭空创造就是跟自己过不去，这点与工业品显著不同。工业品市场只是要迎合消费者需求，创新的空间就很大，苹果可以替代诺基亚，而食品不行，啤儿茶爽让喝啤酒的不爽，让喝饮料的人不爱就极为典型。

第三种情况，特工。具有独特的制作配方和制作工艺。

这类特产，尽管材料不十分特别，但是吸引人的，主要源于特殊的配方和特定工艺。举例来说，北京烤鸭目前比较公认的是全聚德，这是明炉烤鸭，还有一种闷炉烤鸭叫“便宜坊”。江西板鸭主要指的是南安板鸭，天津汤包要数狗不理……这里面蕴涵的是传统工艺与文化的沉淀，具有非常丰富和严格的传承。

由于地理时空的限制，人的生存和活动范围总是带有一定的区域性。在一个区域里，同样的食材，本区域的人们在适应大自然的生存中不断尝试改进，最后这个区域里形成了具有独特配方和工艺的产品。那么看似同样的产品，在传统特产产区制作出来的，式样就可能不同，风味就是独特。比方，同样是酸菜，在广东和贵州制作和吃法相差很远。广东酸菜以盐腌制为主，贵州酸菜则以自然发酵为主，从而两种食材味道也不一样。原因在于广东海盐易取，贵州气温偏寒，前者用盐可防高温下食材迅速腐烂，后者可以利用偏冷的气候条件保存食品。再比如，同样是月饼、元宵（汤圆）、烧饼，在各地演变出迥然不同的工艺和风味。

第四种情况，久传。有的特产跟民族、宗教、历史和有文化传承密切关联，历史特别悠久。

有些区域是某一民族的聚居之所，因而其食品工艺保留了民族特色，这既跟地理气候有关，又跟民族民俗有关。比方马奶和马奶酒，只有蒙古族地区出产和消费，是随着民族所在地而产出的，在此居住的汉族，可能就没有喝马奶和马奶酒的习惯。

第三、四种特产的形成，除了独特的区域自然因素，还有独特的人文因素使然。

特产并不要求全部符合上述四种情况。比如褚时健研发种植的“云冠”冰糖橙算不算特产，我看绝对应该算，因为它已经成为云南玉溪烟草之乡之外的另一个符号了，重要的是，它品质“最优”，工艺独特，虽然褚橙的历史并不悠久。

同理，联想佳沃在青岛主导的蓝莓产业，如今已经成功青岛的另一张名片，目前青岛已经是中国最大的蓝莓基地，未来还有望成为世界最大的蓝莓之乡，那将是代表中国的世界级特产，就像佳沛奇异果以国果的身份代表新西兰一样。

广义的特产，不仅包含着农林牧渔特产，也包括矿物产品、纺织品、工艺品等。特产可以是直接采收的原料，也可以是经特殊工艺加工的食品或者制品。

国家农业部从年起，将人们俗称的“土货”定义为”特色农产品“，并继后发布了《特色农产品区域布局规划(-)》，引导特色农产品向最适宜区集中，促进农业区域专业分工，加快形成科学合理的农业生产力布局。按照品质特色、开发价值、市场前景的标准，确定了10类种特色农产品。

其实，所有农产品在最开始几乎都是特产。人类最初在各种原生动植物中发现可食可利用的品种，一定是小规模，天然具有大面积普及性的食物和用品一定少之又少。因此毫不夸张地说，特产是农业之源！是农业的魂与根所在！