洪晶安，副主任营养医师，

医院临床营养科主任

昆明的早餐最常见的莫过于米线、面条、卷粉、烧饵块、豆浆油条等，然而，这并不是健康的早餐搭配。那么，如何吃一餐既营养又方便的早餐成为昆明市民关心的话题。下面，来听听医院临床营养科主任洪晶安教我们如何搭配昆明早餐？

一、米线、面条类＋蔬菜＋水果

洪晶安介绍，米线、面条类属于谷类食物，特别是米线水分含量多，碳水化合物的含量不足，且易消化吸收，吃了容易饿；吃米线面条常缺少优质蛋白质食物，虽然米线里有“帽子”，但店家做的“帽子”里瘦肉类少、肥肉多，反而会增加体重，对生长期儿童青少年来说，优质蛋白质的缺乏会影响正常的生长发育。另外，味精、酱油等含盐太多，而钠是引起高血压的一个重要因素，“你喝了一大碗汤，好喝的同时也不知不觉钠的摄入也过重，增加了高血压的风险。”

因此，他建议，如果早餐喜欢吃米线面条等类似早点的市民，不妨在家里制作，因为帽子可以自己把关，选用瘦肉或番茄鸡蛋，同时也可放入一些蔬菜，而牛奶及水果的补充则可以让营养更全面。

二、烧饵块＋蔬菜水果+鸡蛋+牛奶

　　洪晶安表示，对于烧饵块，它只是一种单纯的谷类食物，如果在吃的时候加上一些蔬菜、牛奶和鸡蛋，可以补充一定的营养。

三、牛奶＋麦片＋鸡蛋＋水果

　　这也是一种健康的搭配，因为麦片里含纤维素较高，是一种健康食品，特别适合糖代谢异常、肥胖、高血脂的人群。或用煮熟的新鲜玉米代替也是不错的选择。此外，鸡蛋、奶制品营养丰富，含钙丰富的一类食物，对于生长发育期的青少年和老年人来说必不可少。

　　同样，包子、馒头、豆浆等类，洪晶安建议家庭制作比较营养，再加一些小黄瓜、几片番茄、牛奶和鸡蛋更佳。

四、早餐不建议吃油条油饼

　　油条豆浆或者稀豆粉油条是不少昆明市民早餐最爱的选择。不过，对于这类选择，洪晶安指出早餐吃油条或者油饼并不健康。油炸食品本就是垃圾食品，油条含有明矾，脂肪含量高，加之使用油经过多次高温加热会产生致癌物质，对心血管和智力都会有影响。

　　洪晶安建议，昆明的早餐可以借鉴西方早餐搭配，一片全麦面包，一个鸡蛋，一些蔬菜和水果，以及奶制品，营养丰富全面，同时可以减少钠的摄入量。另外，他提醒昆明市民应重视早餐对人体的健康作用，改善三餐比例，形成自己的“早餐文化”。

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